Guimauve à la cacahuète

Name: Guimauve à la cacahuète
Prep time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 150 g Blanc(s) d'oeuf; 7 g Sucre en poudre; 30 cl Eau; 60 g Feuille(s) de gélatine de 2 g; 150 g Cacahuète(s); 6 g Fleur de sel; 75 g Poudre de cacahuètes

Guimauve agrémentée d'une pâte de cacahuète et de fleur de sel.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Sucre en poudre

7 g

Eau

30 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

60 g

Cacahuète(s)

150 g

Fleur de sel

6 g

Pour le dressage

Poudre de cacahuètes

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Mixer les cacahuètes pour obtenir une pâte de cacahuète.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121°C. Monter les blancs d'oeufs à moyenne vitesse au batteur de façon à les obtenir pas trop ferme, une fois le sucre à bonne température, verser sur les blancs déjà montés, laisser tourner. Égoutter la gélatine et la faire fondre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide, incorporer la gélatine sur la pâte de cacahuète, mélanger bien, ajoutez la fleur de sel puis verser cette masse sur les blancs cuits, mélanger, verser la préparation aussitôt dans le cadre, avec un tapis " Silpat " dessous, laisser prendre au frais.

2. Pour le dressage

Tailler des cubes de guimauves bien régulières, paner les guimauves avec la poudre de cacahuètes, piquer la guimauve avec un trident.