Tagliatelles au foie gras poêlé et à l'ail

Name: Tagliatelles au foie gras poêlé et à l'ail
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Tagliatelle(s); 3 g Gros sel; 0.5 pièce(s) Lobe(s) de foie gras de canard; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 branche(s) Persil plat; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile de truffe noire; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 7 cl Crème liquide entière

(1 note)

Des tagliatelles agrémentées d'escalopes de foie gras cuites en cocotte avec de l'ail en chemise.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tagliatelle(s)

300 g

Gros sel

3 g

Lobe(s) de foie gras de canard

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Persil plat

2 branche(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile de truffe noire

3 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Crème liquide entière

7 cl

Descriptif de la recette

1. Précuisson des tagliatelles

Précuire "al dente" les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée.
Stopper la cuisson en les passant sous un filet d'eau froide.

2. Foie gras poêlé à l'ail

Écraser les gousses d'ail sous la lame du couteau sans les peler.
Saler et poivrer généreusement le lobe de foie gras sur les deux faces.

Faire chauffer une cocotte à feu moyen, déposer le lobe de foie gras entier. Bien faire colorer les deux faces du lobe à feu vif pour ne pas faire fondre le foie gras. Ajouter les gousses d'ail écrasées et fermer la cocotte avec son couvercle.
Cuire 4 à 5 min maximum (le but et de ne pas laisser le lobe fondre mais simplement de le cuire).
Sortir le lobe de foie gras dans une plaque et réserver en gardant la cocotte avec le gras du foie gras et les gousses d'ail.

3. Pour terminer et dresser

Ajouter les tagliatelles précuites dans la cocotte ainsi que la crème liquide et les faire remonter en température 2 à 3 minute.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Pendant ce temps, tailler le lobe de foie gras en escalopes.
Dresser les tagliatelles dans des assiettes creuses ; déposer une belle escalope de foie gras poêlé dessus. Terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel et décorer de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi imaginer d'utiliser des escalopes de foie gras déjà tranchées ; dans ce cas réduisez la cuisson du foie gras à 2 ou 3 min maximum ; sans ça les escalopes risqueraient de fondre totalement.»