Oeufs brouillés à la truffe

Name: Oeufs brouillés à la truffe
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 5 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 5 pièce(s) Oeuf(s); 150 ml Crème liquide entière; 5 c. à soupe Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 5 ml Huile de truffe blanche; 15 g Brisure(s) de truffe; 5 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 25 g Beurre doux

(4 notes)

D'onctueux œufs cuits au bain marie et sublimés par la truffe.

15min

20min

Ingrédients pour

5 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Crème liquide entière

150 ml

Huile d'olive

5 c. à soupe

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Huile de truffe blanche

5 ml

Pour l'étape 2

Brisure(s) de truffe

15 g

Tranche(s) de pain de campagne

5 pièce(s)

Beurre doux

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour les toasts à la truffe

Toaster les tranches de pain sous le grill à 200°C pendant 5 à 6 min.
Mélanger le beurre pommade avec les brisures de truffe.
Quand les tranches de pain sortent du four, tartiner directement le beurre à la truffe dessus et réserver.

2. Pour les œufs brouillés

Casser les œufs, ajouter la crème liquide, l'huile d'olive, l'huile à la truffe et les assaisonner de sel et de poivre et les battre en omelette.
Les verser dans une calotte posée sur un bain-marie.
Laisser les œufs monter en température en remuant régulièrement au fouet. Au fur et à mesure de leur coagulation, les œufs épaississent pour devenir crémeux et onctueux. Éteindre le feu et retirer le bol du bain-marie.

3. Pour le montage

Répartir les œufs brouillés dans des assiettes creuses et ajouter le toast de beurre truffé.