Cannoli à la pistache

Name: Cannoli à la pistache
Prep time: 3600 s
Cook time: 300 s
Total time: 6600 s
Yield: 12 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé Type 45; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Beurre doux; 40 g Sucre glace; 1 c. à café Cacao en poudre non sucré; 1 c. à café Cannelle en poudre; 30 ml Marsala; 1 pincée(s) Sel fin; 450 g Ricotta; 90 g Mascarpone; 70 g Sucre glace; 80 g Pâte de pistache; 100 g Pistache(s) concassée(s); 2 l Huile de friture; 100 g Sucre glace

Cuisine Européenne

La pâtisserie sicilienne incontournable qui rend accro, à aromatiser à l'infini.

5min

45min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour la pâte

Farine de blé Type 45

250 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Sucre glace

40 g

Cacao en poudre non sucré

1 c. à café

Cannelle en poudre

1 c. à café

Marsala

30 ml

Sel fin

1 pincée(s)

Ricotta

450 g

Mascarpone

90 g

Sucre glace

70 g

Pour la crème

Pâte de pistache

80 g

Pistache(s) concassée(s)

100 g

Huile de friture

2 l

Sucre glace

100 g

Descriptif de la recette

1. Préparation de la pâte

Dans la cuve d’un robot, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène. La pâte ne doit pas coller. Réserver 1h au frais.

2. Cuisson des cannoli

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 mm et tailler des cercles de 9 cm.
Beurrer des rouleaux en inox et enrouler les cercles de pâte. Coller les extrémités de pâte avec un peu d’eau.

Plonger les rouleaux environ 1 min dans l’huile de friture chaude (170°C). La pâte doit être bien dorée. Déposez vos rouleaux sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile. Retirez les rouleaux en inox lorsqu'ils sont froids.

3. Pour la crème à la pistache

Mélanger la ricotta avec le sucre glace et la pâte de pistache.
Garnir une poche à douille avec ce mélange.

4. Pour le montage

Garnir les rouleaux de crème à l'aide de la poche à douille et tremper les extrémités des cannoli dans les pistaches concassées.
Saupoudrez de sucre glace.