Arancini siciliani

Name: Arancini siciliani
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 7800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 200 g Riz à risotto; 100 ml Vin blanc sec; 500 ml Bouillon de légumes; 250 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 4 branche(s) Persil plat; 4 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 12 pièce(s) Bille(s) de mozzarella; 150 g Farine de blé T55; 3 pièce(s) Oeuf(s); 150 g Chapelure de pain; 2 l Huile de friture

Des boulettes de riz siciliennes à déguster à l'apéro ou en entrée.

40min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Huile d'olive

2 c. à soupe

Oignon(s)

1 pièce(s)

Riz à risotto

200 g

Vin blanc sec

100 ml

Bouillon de légumes

500 ml

Parmesan Parmigiano Reggiano

250 g

Persil plat

4 branche(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Bille(s) de mozzarella

12 pièce(s)

Farine de blé T55

150 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Chapelure de pain

150 g

Huile de friture

2 l

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher l'oignon, puis le ciseler en petits dés.
Hacher le persil.
Raper le parmesan.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent), puis verser le vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz.
Incorporer le parmesan râpé et le persil haché en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement.

Étaler le riz sur une plaque, le recouvrir d'un film puis l'entreposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.

2. Pour la panure

Former des boules de risotto de 8 cm de diamètre dans votre main, enfoncer un doigt jusqu'au milieu de la boule, insérer une bille de mozzarella puis refermer la boule.
Paner les boulettes "à l'anglaise" en les passant successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu puis dans la chapelure de pain.

3. Pour la cuisson

Frire les boulettes à 180°C pendant environ 5 min (jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées), puis les égoutter.
Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser des restes de risotto plutôt que d'en réaliser un ; et pensez que vous pouvez ajouter un tas d'ingrédients à vos boulettes (encre de seiche et moules, pecorino, guanciale)»