Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Prep time: 1500 s
Cook time: 5400 s
Total time: 6900 s
Yield: 5 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 kg Jarret(s) de veau; 1 c. à soupe Huile d'olive; 15 g Beurre doux; 2 c. à soupe Farine de blé T55; 2 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 100 ml Vin blanc sec; 5 pièce(s) Carotte(s); 500 g Champignon(s) de Paris; 1500 ml Bouillon de volaille; 5 tour(s) Moulin à poivre; 5 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Feuille(s) de laurier; 15 ml Jus de citron; 250 ml Crème liquide entière; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

Un classique de la cuisine française adapté à notre rythme de vie toujours pressé.

25min

1h30

Ingrédients pour

5 pers.

Pour l'étape 1

Jarret(s) de veau

1 kg

Huile d'olive

1 c. à soupe

Beurre doux

15 g

Farine de blé T55

2 c. à soupe

Oignon(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Vin blanc sec

100 ml

Carotte(s)

5 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

500 g

Bouillon de volaille

1500 ml

Moulin à poivre

5 tour(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Feuille(s) de laurier

3 pièce(s)

Jus de citron

15 ml

Crème liquide entière

250 ml

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la blanquette :

Tailler le veau en gros dés.
Ciseler les oignons.
Peler l'ail et le trancher finement.
Éplucher les carottes, les tailler en sifflets.
Tailler les champignons en 4 quartiers.

Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre à fondre.
Ajouter les morceaux de veau ; les faire colorer quelques minutes.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter les oignons et l'ail. Remuer.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter enfin le bouillon et les feuilles de laurier. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à petit feu pendant au moins 1h.

Ajouter ensuite le jus de citron et la crème fraiche liquide mélangée avec les jaunes d'oeufs.
Cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes pour laisser épaissir la sauce.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

2. La préparation des pomme de terre grenaille le dressage

Le + du Chef

«Servez la blanquette avec un riz blanc ou des petites pommes de terre vapeur. Et n'hésitez pas à proposer à vos invités des petits oignons grelots au vinaigre.»