Panna cotta au chocolat blanc parfumé à la fève tonka, sauce au chocolat noir

Name: Panna cotta au chocolat blanc parfumé à la fève tonka, sauce au chocolat noir
Prep time: 1800 s
Cook time: 720 s
Total time: 6120 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 32 cl Crème liquide entière; 32 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 200 g Chocolat blanc; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 cl Crème liquide entière; 65 g Chocolat noir; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 200 g Framboise(s) fraîche(s); 3 cl Grand Marnier; 15 g Sucre glace

Une recette aux parfums chocolatés, et avec la fraicheur de la fève tonka, une amande amère d'Amérique du Sud

30min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Crème liquide entière

32 cl

Lait 1/2 écrémé

32 cl

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Chocolat blanc

200 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Crème liquide entière

5 cl

Chocolat noir

65 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Framboise(s) fraîche(s)

200 g

Grand Marnier

3 cl

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Casser le chocolat en petits morceaux si nécessaire.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, puis râper les fèves tonka au-dessus. Porter à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer pour les dissoudre.
Verser la crème et le lait sur les morceaux de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
Verser alors le liquide dans des verres de service ou dans des empreintes souples et réserver au frais pendant au moins 1h.

2. Pour les fruits

Placer les framboises dans un bol et incorporer le sucre glace et le Grand Marnier.
Remuer et laisser les fruits macérer pendant 1/2h pour libérer le jus des framboises.

3. Pour la sauce

Placer la crème liquide entière et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu et que la sauce soit lisse et brillante.

4. Pour le dressage

Remplir d'eau une casserole peu profonde et porter à ébullition.
Tremper ensuite les panna cotta cuites dans l'eau pendant 15 sec, puis les renverser sur une assiette.
Terminer le dessert avec les framboises et le jus de fruits, un filet de sauce au chocolat.