Croquetas au fromage, olives vertes et pimenton de la vera

Name: Croquetas au fromage, olives vertes et pimenton de la vera
Prep time: 2400 s
Cook time: 600 s
Total time: 6600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Emmenthal râpé; 75 g Beurre doux; 75 g Farine de blé T55; 45 cl Bouillon de volaille; 75 g Crème fraîche épaisse; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 100 g Olive(s) verte(s); 1 c. à café Paprika fumé; 175 g Farine de blé T55; 1.5 l Huile de friture; 4 pincée(s) Sel fin; 300 g Chapelure de pain; 2 pièce(s) Oeuf(s)

Des croquettes comme en Espagne au goût d'olives vertes d'Espagne et relevées de pimenton de la vera.

40min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Emmenthal râpé

600 g

Beurre doux

75 g

Farine de blé T55

75 g

Bouillon de volaille

45 cl

Crème fraîche épaisse

75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Olive(s) verte(s)

100 g

Paprika fumé

1 c. à café

Pour l'étape 2

Farine de blé T55

175 g

Huile de friture

1.5 l

Sel fin

4 pincée(s)

Chapelure de pain

300 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Tailler les olives vertes en brunoise.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis verser la farine sans cesser de remuer afin d'obtenir un roux. Ajouter alors le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 min.
Incorporer la crème épaisse puis passer la sauce au chinois. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs battus, puis l'emmental râpé et la brunoise d'olives vertes, et assaisonner.
Débarrasser la préparation sur une plaque, sur une épaisseur de 5 cm, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battre les œufs entiers puis les verser sur une plaque. Mettre la chapelure sur une autre plaque et la farine sur une 3ème.

Former des boulettes de 2 cm de diamètre avec l'appareil béchamel olives.
Les rouler ensuite dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Réserver au froid.

Préparer une friture à 160 °C.
Plonger les croquettes une à une dans la friture pendant 1 min, puis les éponger aussitôt pour enlever l'excédent d'huile.

Servir chaud.