Oeufs toqués au jambon ibérique, olives noires d'Espagne et herbes fraîches
(1 note)
Des œufs décalottés au toque-œuf et cuits puis agrémentés de lamelles de jambon ibérique, d'herbes fraîches et d'olives noires
6min
3min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Olive(s) verte(s)
20 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Descriptif :
Disposer les oeufs sous le toque-oeuf, côté le plus arrondi vers le haut.
Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer un grand volume d'eau.
Poser les oeufs délicatement au centre de la casserole (l'eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.
Tailler le jambon en fines lanières.
Tailler les olives vertes d'Espagne en brunoise.
Ciseler finement la ciboulette.
Assaisonner les œufs de fleur de sel, piment d'Espelette et poivre du moulin.
Ajouter sur le dessus le jambon cru, la brunoise d'olive et quelques brins de ciboulette.
Déguster.
Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d'un couteau.
Faire chauffer un grand volume d'eau.
Poser les oeufs délicatement au centre de la casserole (l'eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.
Tailler le jambon en fines lanières.
Tailler les olives vertes d'Espagne en brunoise.
Ciseler finement la ciboulette.
Assaisonner les œufs de fleur de sel, piment d'Espelette et poivre du moulin.
Ajouter sur le dessus le jambon cru, la brunoise d'olive et quelques brins de ciboulette.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre 50 g de gros sel dans l'eau de cuisson, ça aidera votre oeuf à flotter.»
Les techniques associées
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