Moelleux de volaille du Gers au Pélardon, Châtaignes des Cévennes et Chasselas de Moissac

Name: Moelleux de volaille du Gers au Pélardon, Châtaignes des Cévennes et Chasselas de Moissac
Prep time: 300 s
Cook time: 600 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de poulet(s) fermier(s) du Gers IGP; 3 pièce(s) Pelardon AOP; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive de Nîmes AOP; 80 g Raisin(s) Chasselas de Moissac AOP; 30 g Châtaigne(s) des Cévennes; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Vinaigre balsamique blanc

Une fine escalope taillée dans le filet de poulet, sur laquelle nous déposons un morceau de Pélardon, avant de la rouler et de la pocher en ayant pris soins de l'envelopper dans un papier film. Servi en tranches, accompagné d'une huile d'olive de Nîmes agrémentée de châtaigne des Cévennes et de grai

5min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de poulet(s) fermier(s) du Gers IGP

3 pièce(s)

Pelardon AOP

3 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive de Nîmes AOP

5 cl

Raisin(s) Chasselas de Moissac AOP

80 g

Châtaigne(s) des Cévennes

30 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Tailler les filets de poulet en fines escalopes, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Disposer le Pélardon au bord de l'escalope puis rouler celle-ci.
Envelopper le tout dans du papier film en effectuant plusieurs tours et en nouant les extrémités afin de rendre le boudin ainsi obtenu le plus hermétique possible.
Porter de l'eau à ébullition puis plonger les boudin afin de les cuire durant 7 à 8 minutes. Aux termes de la cuisson enlever le film et tailler en tranches.

2. Pour l'étape 2

Laver le raisin puis tailler en deux les grains, épépiner si nécéssaire.
Concasser les châtaignes .
Mélanger les raisin et les châtaignes, assaisonner de fleur de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.
Présenter sur une assiette la tranche de moelleux de volaille et l'arroser d'huile vierge.