Tarte Tatin pommes, myrtilles et Baies du Mekong

Name: Tarte Tatin pommes, myrtilles et Baies du Mekong
Prep time: 2700 s
Cook time: 2100 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pomme(s); 125 g Myrtille(s); 100 ml Sirop d'érable; 50 g Beurre demi-sel; 6 pièce(s) Rond(s) de pâte feuilletée; 20 ml Jus d'orange; 25 g Noix de pécan; 12 g Farine de blé T55; 50 g Sucre glace; 50 g Beurre doux; 2 g Baies du Mékong; 300 ml Crème liquide entière; 35 g Sucre glace

Tarte tatin classique délicatement relevée par des myrtilles et un mélange de baies aux saveurs acidulées.

45min

35min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Pomme(s)

6 pièce(s)

Myrtille(s)

125 g

Sirop d'érable

100 ml

Beurre demi-sel

50 g

Pour la tarte

Rond(s) de pâte feuilletée

6 pièce(s)

Pour les tuiles

Jus d'orange

20 ml

Noix de pécan

25 g

Farine de blé T55

12 g

Sucre glace

50 g

Beurre doux

50 g

Baies du Mékong

2 g

Pour la crème

Crème liquide entière

300 ml

Sucre glace

35 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Préchauffer le four à 220°C.
Éplucher les pommes, les tailler en 6 et enlever le cœur et les pépins.

Dans une poêle verser le sirop d’érable et faire caraméliser puis décuire avec le beurre. Lorsque le beurre devient mousseux, verser les pommes et les enrober de ce caramel. Les disposer ensuite dans les moule à tatin puis arroser généreusement du caramel restant dans la poêle. Parsemer les myrtilles sur les pommes et recouvrir d'un disque de feuilletage. Percer au centre et enfourner pour 25 minutes environ, le feuilletage doit être développé et doré.
Laisser reposer la tarte avant de la démouler tiède.

2. Pour les tuiles

Concasser grossièrement les noix de pécans et broyer les baies du Mekong. Mélanger tout les éléments secs avec le beurre fondu et le jus d'orange. Disposer des petits tas sur une toile de cuisson en silicone bien espacés car les tuiles s’étalent beaucoup. Parsemer les noix de pécans et les baies du Mekong broyées sur les tuiles et enfourner pour 5 minutes dans le four préchauffé a 220°.

3. Pour la crème

Dans un siphon verser la crème bien froide et le sucre glace. Gazer et bien mélanger pour repartir le gaz.

4. Pour le dressage

Démouler la tatin sur une assiette plate. Disposer de la chantilly sur la tarte et terminer avec la tuile. Finir le dessert avec un tour de moulin de baies du Mekong pour en développer toutes les saveurs!