Pavlova comme une Forêt noire

Name: Pavlova comme une Forêt noire
Prep time: 2100 s
Cook time: 3600 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 75 g Blanc(s) d'oeuf; 150 g Sucre en poudre; 300 cl Crème liquide entière; 75 g Mascarpone; 75 g Sucre glace; 1 pièce(s) Fève(s) tonka; 15 g Cacao en poudre non sucré; 24 pièce(s) Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie; 150 g Chocolat noir

Dessert d’origine australienne à base de meringue, revisité avec de la crème chantilly au cacao et des cerises griottes au Kirsch.

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Blanc(s) d'oeuf

75 g

Sucre en poudre

150 g

Pour la crème

Crème liquide entière

300 cl

Mascarpone

75 g

Sucre glace

75 g

Fève(s) tonka

1 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré

15 g

Pour la garniture

Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie

24 pièce(s)

Chocolat noir

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer le four a 100°C.
Réaliser une meringue suisse: placer au bain marie le blanc d’œuf avec le sucre et fouetter afin de dissoudre le sucre dans les blancs. Porter le mélange a 55°C (on doit sentir que le mélange devient chaud au doigt). Monter ensuite les blancs au batteur à pleine vitesse jusqu’à obtenir une meringue souple et brillante.
Coucher ensuite sur plaque munie d'un papier sulfurisé des nids de meringues: faire une belle boule puis ensuite les creuser avec une cuillère. Enfourner pour 1h au four, la meringue doit être bien sèche a l’extérieur mais peut être encore fondante à cœur!

2. Pour la crème

Monter au batteur la crème avec le mascarpone, le sucre glace, le cacao et la fève tonka râpée afin d'obtenir une chantilly crémeuse.
Placer cette chantilly dans une poche munie d'une douille lisse.

3. Pour le dressage

Dans les nids de meringues, pocher la chantilly cacao/ tonka. Égoutter les cerises et en disposer 4 sur chaque Pavlova. Avec un économe, râper la tablette de chocolat noire afin d’obtenir de beaux copeaux. Terminer les Pavlova avec des copeaux de chocolats noirs.