Fricassée de volaille au vin jaune, champignons et échalotes

Name: Fricassée de volaille au vin jaune, champignons et échalotes
Prep time: 2100 s
Cook time: 2700 s
Total time: 4800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 200 g Champignon(s) de Paris; 40 cl Crème liquide entière; 25 cl Vin jaune; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 3 g Beurre doux; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 4 pièce(s) Echalote(s) nouvelle(s); 4 branche(s) Persil plat; 2 pièce(s) Branche(s) de thym

(11 notes)

De délicats morceaux de poulet, cuisinés doucement en cocotte avec des champignons et des oignons, dans une sauce crème au vin jaune.

35min

45min

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

200 g

Crème liquide entière

40 cl

Vin jaune

25 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

3 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Echalote(s) nouvelle(s)

4 pièce(s)

Persil plat

4 branche(s)

Branche(s) de thym

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Le poulet

Découper la volaille à crue : enlever les cuisses, les couper en deux au niveau de l'articulation.
Enlever les deux filets, les couper en deux également.

2. La cuisson de la volaille

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre.
Colorer doucement les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Durant ce temps
Éplucher l'ail, les échalotes, les couper en deux.
Laver les champignons, les couper en quartier.
Les ajouter avec le poulet, le thym et le persil. Saler, poivrer.
Déglacer avec le vin jaune, faire bouillir à feu fort 5 minutes, ajouter la crème, couvrir et cuire doucement 35 minutes.

3. Le dressage

Au terme de la cuisson, la volaille est tendre, la sauce onctueuse.
Si la sauce est trop épaisse ou granuleuse, la filtrer et la mixer.

Dans les assiettes, dresser un morceau de cuisse et un morceau de flan.
Napper de sauce et ajouter les éléments de la garniture : les champignons, les échalotes et l'ail.

Le + du Chef

«Le vin jaune " L'or du Jura " a une saveur vraiment particulière de noix et de fruits mûrs, mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par du Noilly Prat.»