L'oeuf parfait sur toast, roquette et magret fumé
(1 note)
Un jaune d'oeuf cuit à 64°C, tartiné sur une tranche de pain de campagne, agrémenté de pousses de roquette et de magret de canard fumé.
5min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Eau
2 l
Pour la garniture
Tranche(s) de magret de canard fumé
12 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Roquette
20 g
Gomasio du soleil levant
1 g
Descriptif de la recette
Laver les coquilles d’œufs si elles sont sales. Disposer ensuite les œufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, couvrir pour limiter l'évaporation.
Chauffer pour atteindre la température très précises de de 64 °C (pour être précis, utiliser un thermomètre ou un thermoplongeant).
Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure.
Prélever les œufs au moment de leur utilisation, les casser comme des œufs frais
Le blanc doit être coagulé, il a alors une texture de flan, le jaune est coagulé avec une texture de beurre onctueux.
Chauffer pour atteindre la température très précises de de 64 °C (pour être précis, utiliser un thermomètre ou un thermoplongeant).
Laisser cuire pendant 45 min à 1 heure.
Prélever les œufs au moment de leur utilisation, les casser comme des œufs frais
Le blanc doit être coagulé, il a alors une texture de flan, le jaune est coagulé avec une texture de beurre onctueux.
Tartiner les jaunes d'oeufs sur les tranches de pain.
Saupoudrer de gomasio puis ajouter quelques feuilles de roquette et le magret de canard préalablement taillé en fines allumettes. Finir avec un filet d'huile d'olive.
Déguster sans plus attendre.
Saupoudrer de gomasio puis ajouter quelques feuilles de roquette et le magret de canard préalablement taillé en fines allumettes. Finir avec un filet d'huile d'olive.
Déguster sans plus attendre.
Le + du Chef
«L'objectif principal consiste à maintenir la température constante, trop basse l'oeuf ne coagule pas, trop haute l’œuf coagule et la texture "parfaite" n'est pas atteinte, dans ce cas là on obtient plutôt un œuf mollet.»
