Crumble d'ananas à la noisette et mousse fromage blanc

Name: Crumble d'ananas à la noisette et mousse fromage blanc
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 50 g Poudre de noisette; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Ananas victoria; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Lait de coco non sucré; 125 g Fromage blanc; 125 ml Crème liquide entière; 50 g Sucre en poudre

(1 note)

Crumble d'ananas caramélisé à la noix de coco et au vin blanc accompagné d'une mousse au fromage blanc.

25min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le crumble

Poudre de noisette

50 g

Beurre doux

50 g

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

50 g

Pour le(s) fruit(s)

Ananas victoria

2 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Vin blanc sec

10 cl

Lait de coco non sucré

10 cl

Pour la mousse

Fromage blanc

125 g

Crème liquide entière

125 ml

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Mélanger du bout des doigts (ou au batteur avec la feuille) la farine, le sucre, la poudre de noisette et le beurre jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Réserver pour le montage.

2. Pour le(s) fruit(s)

Préchauffer le four a 200°C.
Éplucher les ananas et les tailler en cubes de 1cm de côté en prenant soin d'enlever le cœur.
Faire caraméliser le sucre dans une poêle, puis ajouter les cubes d'ananas. Bien les enrober de caramel puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire pour évaporer le liquide.
Ajouter ensuite le lait de coco et laisser réduire pour obtenir une consistance de sauce enveloppante autour des ananas.
Placer ensuite les ananas caramélisés dans un plat allant au four et recourir de crumble. Enfourner pour 15minutes jusqu'a ce que le crumble soit bien coloré.

3. Pour la mousse

Verser dans un siphon le fromage blanc froid et la crème liquide froide avec le sucre. Percuter avec une cartouche de gaz puis bien remuer le siphon et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

4. Pour le dressage

Servir le crumble tiède avec la mousse fromage blanc et déguster sans attendre!