Choux chantilly au vin rouge

Name: Choux chantilly au vin rouge
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 40 g Beurre doux; 50 g Cassonade; 50 g Farine de blé T55; 125 ml Lait 1/2 écrémé; 125 ml Eau; 10 g Sucre en poudre; 5 g Sel fin; 115 g Beurre doux; 140 g Farine de blé T55; 5 pièce(s) Oeuf(s); 30 cl Crème liquide entière; 50 g Mascarpone; 10 cl Vin rouge; 2 g Epices à vin chaud; 75 g Sucre en poudre

(2 notes)

Choux craquants garnis d'une chantilly au vin rouge réduit aux épices comme un vin chaud.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le crumble

Beurre doux

40 g

Cassonade

50 g

Farine de blé T55

50 g

Pour la pâte

Lait 1/2 écrémé

125 ml

Eau

125 ml

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

5 g

Beurre doux

115 g

Farine de blé T55

140 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

30 cl

Mascarpone

50 g

Vin rouge

10 cl

Epices à vin chaud

2 g

Sucre en poudre

75 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter ensuite la farine puis mélanger. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm puis refroidir. Tailler avec un emporte pièce de la taille des choux.

2. Pour la pâte

Faire bouillir le lait, l'eau et le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la farine en une fois puis mélanger afin de dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les oeufs un a un.
Pocher des choux de 6mm avec une douille lisse ø12.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Les choux doivent être uniformément colorés.

3. Pour la crème

Faire réduire dans une casserole le vin avec le sucre et les épices jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Faire refroidir.
Monter la crème avec le mascarpone et le sirop refroidi, afin d'obtenir une chantilly.

4. Pour le montage

Ouvrir les choux en deux. Pocher la crème avec une douille cannelée. Refermer les choux avec le chapeau et saupoudrer de sucre glace.