Vitello tonato et salade de saison

Name: Vitello tonato et salade de saison
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 3 pièce(s) Escalope(s) de veau; 1 pièce(s) Oignon(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 250 g Boite de thon; 20 g Câpres; 20 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Carotte(s) jaune(s); 200 g Pousse(s) de soja; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'arachide

(41 notes)

Une viande de veau tendre, juste cuite, accompagnée d'une sauce à base de thon à l'huile et de câpres, servie avec une salade de carottes et pousses de soja.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de veau

3 pièce(s)

Pour la sauce

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Boite de thon

250 g

Câpres

20 g

Vin blanc sec

20 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

20 cl

Pour la garniture

Carotte(s)

2 pièce(s)

Carotte(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pousse(s) de soja

200 g

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'arachide

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le veau et la sauce

Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés.

Dans une poêle, mettre 1 filet d'huile d'arachide et colorer les escalopes assaisonnées de sel fin 1 min de chaque côté. Les réserver à couvert dans un endroit tempéré.

Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite une partie des carottes, saler et déglacer avec le vin blanc. Lorsqu'il a réduit de moitié, ajouter 1 verre d'eau, les aromates, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Passer le thon au mixeur avec quelques carottes du bouillon et deux cuillères de câpres. Ajouter les jaunes d’œuf puis incorporer l'huile en un mince filet. Ajuster la consistance avec le bouillon réduit et vérifier l'assaisonnement.

2. Pour la salade de saison

Éplucher et tailler les carottes en fine julienne et ajouter les pousses de soja. Ajouter l'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, assaisonner avec le sel fin et le poivre. Bien mélanger. Réserver la salade au frais.

3. Pour le dressage

Couper des fines tranches de viande, les disposer en les superposant dans l'assiette, puis les couvrir avec la sauce. Décorer avec quelques câpres et le reste de carottes, puis disposer la salade autour ou la servir à part.