Poitrine de veau basse température sauce BBQ au barbecue

Name: Poitrine de veau basse température sauce BBQ au barbecue
Prep time: 600 s
Cook time: 7200 s
Total time: 51000 s
Yield: 10 personnes
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 kg Poitrine(s) de veau; 30 cl Sauce Barbecue; 3 pièce(s) Branche(s) de romarin; 12 g Sel fin; 3 g Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 8 cl Vinaigre de framboise

Poitrine de veau marinée avec une marinade à base de sauce barbecue, de romarin, de vinaigre de framboise, de sel et de poivre. La poitrine est cuite au barbecue à base température, la chaleur du barbecue ne dépasse pas les 90°C. C'est une recette originale à réaliser au barbecue.

10min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Poitrine(s) de veau

2 kg

Pour la marinade

Sauce Barbecue

30 cl

Branche(s) de romarin

3 pièce(s)

Sel fin

12 g

Moulin à poivre

3 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre de framboise

8 cl

Descriptif de la recette

Parer légèrement la poitrine de veau.
Réserver.

2. Pour la marinade

Éplucher et laver les légumes.
Disposer la poitrine de veau dans une plaque gastronorme.
Ajoutez la sauce barbecue, le vinaigre, le romarin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Bien répartir la marinade sur l'ensemble de la pièce.
Laisser mariner 12 h minimum, idéalement 24 h, au froid.

3. Pour la cuisson

Allumer le barbecue.
Marquer la poitrine de veau sur chaque face.
Couvrir avec le couvercle du barbecue.
Cette cuisson doit être réalisée lorsque les braises sont moins chaudes, en fin de barbecue.
Cuire durant 1h30 à 2h selon la taille de la pièce.
Laisser la poitrine reposer après cuisson.

4. Pour le dressage

Trancher la poitrine de veau en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Le + du Chef

«Vous pouvez fumer la poitrine lors de la cuisson au barbecue avec des copeaux de bois préalablement trempés dans de l'eau. La fumée dégagée apportera une saveur fumée à votre viande. »