Coque de base pour macarons au sucre cuit

Name: Coque de base pour macarons au sucre cuit
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Poudre d'amande; 250 g Sucre glace; 90 g Blanc(s) d'oeuf; 2 goutte(s) Colorant alimentaire rouge; 110 g Blanc(s) d'oeuf; 250 g Sucre en poudre; 65 ml Eau

Recette inratable pour réaliser des coques de macarons au sucre cuit.

20min

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poudre d'amande

250 g

Sucre glace

250 g

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Colorant alimentaire rouge

2 goutte(s)

Blanc(s) d'oeuf

110 g

Pour l'étape 2

Sucre en poudre

250 g

Eau

65 ml

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer les blancs d’œufs dans le mélange précédent, puis le colorant alimentaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. Pour l'étape 2

Réaliser une meringue italienne :
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Rassembler le sucre et l'eau dans une casserole pour réaliser un sirop. Chauffer le sirop entre 118°C et 121°C puis le verser sur les blancs tout en remuant l'ensemble à grande vitesse, laisser monter la meringue pendant 8 à 10min.

3. Pour l'étape 3

Incorporer la meringue italienne au mélange de poudre d'amandes/sucre glace , macaronner et coucher ses coques de macarons. Cuire les macarons à four bien préchauffer pendant 15min à 140°C.