Haddock tiède, écume au thé matcha

Name: Haddock tiède, écume au thé matcha
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Haricot(s) vert(s); 200 g Petit(s) pois frais écossé(s); 200 g Fève(s) écossée(s); 200 g Pois gourmand(s); 50 cl Bouillon de légumes; 0.5 botte(s) Cerfeuil; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 600 g Haddock fumé, blanc; 6 g Thé matcha

Le haddock est un poisson l'églefin, fumé. Cuisinez dans un bouillon de légume et accompagné d'une mousse au thé matcha et de quelques légume vert.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Haricot(s) vert(s)

200 g

Petit(s) pois frais écossé(s)

200 g

Fève(s) écossée(s)

200 g

Pois gourmand(s)

200 g

Bouillon de légumes

50 cl

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Haddock fumé, blanc

600 g

Thé matcha

6 g

Descriptif de la recette

1. Étape 1

Preparer les pois gourmand en Julienne

Blanchir tous les légumes en julienne, dans une eau bouillante salée au gros sel ; plonger les légumes 5 min environ et les plonger ensuite dans une eau très froide.

Dans une casserole, faire pocher le haddock pendant 5 mins, retirer le poisson et le mettre dans une assiette creuse de préférence, disposer les légumes entre les morceaux de haddock.

Incorporer le thé matcha au bouillon de légumes dans lequel on a poché le poison, mixer au bamix pour faire mousser, et verser le tout sur l'assiette.

Parsemer de cerfeuil et servir.