Quasi de veau rôti au beurre, pesto de piquillos, canelé de polenta aux légumes croquants, sauce miel romarin

Name: Quasi de veau rôti au beurre, pesto de piquillos, canelé de polenta aux légumes croquants, sauce miel romarin
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 73800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 125 g Polenta pré-cuite; 50 cl Crème liquide entière; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 5 f Basilic; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 2 c. à soupe Miel; 3 c. à soupe Vinaigre balsamique; 30 cl Fond de veau; 10 pièce(s) Piquillos; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 10 g Pignon(s) de pin; 6 pièce(s) Portion(s) de quasi de veau 150 g; 2 c. à soupe Huile d'olive; 50 g Beurre doux

(3 notes)

Pièce de veau cuite à la poêle, arrosée de beurre et servi avec un coulis de poivrons doux confits et de la polenta aux légumes croquants en forme de canelé.

20min

10min

20h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

125 g

Crème liquide entière

50 cl

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Courgette(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Basilic

5 f

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la sauce

Miel

2 c. à soupe

Vinaigre balsamique

3 c. à soupe

Fond de veau

30 cl

Pour le coulis

Piquillos

10 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

20 g

Pignon(s) de pin

10 g

Pour la viande

Portion(s) de quasi de veau 150 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Beurre doux

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Tailler la courgette et le poivron en brunoise. Ciseler le basilic.
Dans une casserole mettre le lait, la crème, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu et ajouter en pluie, sans cesser de remuer, la polenta. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter les légumes en brunoise et le basilic.
Mouler la polenta dans les moules à canelé et réserver au froid environ 20min.

2. Pour la viande

Saisir les quasis dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsque vous les retournez, saisir 3 minutes et ajouter le beurre. Arroser les quasis avec le beurre fondu jusqu'à obtention de la cuisson souhaitée (pour une cuisson rosée, compter environ 4min).

3. Pour la sauce

Dans la poêle où vous avez cuit les quasis, dégraisser (enlever le beurre restant), ajouter le miel et la branche de romarin et laisser caraméliser 2min. Déglacer au vinaigre balsamique et laisser réduire. Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

4. Pour le pesto de piquillos

Dans le blender mettre les piquillos, la gousse d'ail épluchée et dégermée, l'huile d'olive, les pignons et le parmesan. Mixer juqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Mettre le pesto en pipette.
Réserver au frais.

5. Pour le dressage

Démouler les canelé de polenta puis les mettre au four à réchauffer 5min à 200°C.
Dans une assiette plate au centre réaliser un rond de sauce au miel. Disposer sur le côté le quasi de veau et de l'autre 2 canelés de polenta. Réaliser des petits points de pesto pour apporter de la couleur et du goût à votre plat.