Tagliata de boeuf, condiments niçois, roquette et copeaux de parmesan

Name: Tagliata de boeuf, condiments niçois, roquette et copeaux de parmesan
Prep time: 900 s
Cook time: 240 s
Total time: 1140 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Bavette(s) de boeuf; 2 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 30 g Pignon(s) de pin; 30 g Olive(s) Kalamata; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 cl Huile d'olive; 30 g Câpres; 120 g Roquette; 50 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 5 cl Huile d'olive; 1 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

(8 notes)

Tagliata signifie 'trancher' en italien ; ce sont de fines tranche de bœuf grillée, agrémentée d'une sauce vierge de légumes croquants, salade de roquette et copeaux de parmesan. C'est un plat principal qui allie gourmandise et fraicheur !

15min

4min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Bavette(s) de boeuf

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Pour la sauce

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Olive(s) Kalamata

30 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Câpres

30 g

Pour la garniture

Roquette

120 g

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

50 g

Huile d'olive

5 cl

Réduction de vinaigre Balsamique

1 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Juste avant de servir, griller votre viande puis la tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.

2. Pour la sauce

Tailler le poivrons en brunoise (petits dés) puis faire de même avec la courgette. Dénoyoter les olives puis les tailler en lamelles. Ciseler l'oignon nouveau. Torréfier les pignons de pins à la poêle.
Mélanger le tout dans un bol. Ajouter les câpres, l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer. Réserver au froid.

3. Pour la garniture

Laver la roquette puis essorer.
Réaliser des copeaux de parmesan avec le morceau à l'aide votre économe.

4. Pour le dressage

Dans une assiette plate, disposer votre viande tranché puis la recouvrir de votre sauce vierge enfin disposer sur le dessus joliment de la roquette, ajouter un filet d'huile d'olive, la réduction de balsamique et finir avec les copeaux de parmesan .

Le + du Chef

«Utiliser cette recette l'été avec votre viande grillée au Barbecue. Vous pouvez également utiliser des poivrons grillés (piquillos) pour plus de douceur dans votre sauce.»