Verrine de chèvre et tomates vertes, crumble au thym

Name: Verrine de chèvre et tomates vertes, crumble au thym
Prep time: 960 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5460 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 80 g Fromage blanc de chèvre nature; 20 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Poudre d'amande; 50 g Beurre doux; 50 g Farine de blé T55; 50 g Chapelure de pain; 5 g Fleur de Thym; 1 kg Tomate(s) verte(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 800 g Sucre en poudre

(1 note)

Une mousse de fromage de chèvre réalisée avec un siphon servie dans une verrine avec une confiture de tomates vertes et un biscuit crumble salé à la fleur de thym.

16min

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Fromage blanc de chèvre nature

80 g

Crème liquide entière

20 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Pour le crumble

Poudre d'amande

50 g

Beurre doux

50 g

Farine de blé T55

50 g

Chapelure de pain

50 g

Fleur de Thym

5 g

Pour l'étape 3

Tomate(s) verte(s)

1 kg

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

800 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Mélanger le beurre pommade, la farine, la poudre de noisette et la chapelure puis ajouter la fleur de thym. Étaler sur une plaque et enfourner.
Cuire à 200°C pendant 10min.

2. Pour la confiture de tomates vertes (étape 3)

Lavez les tomates et coupez les en dés.
Laver les citrons, couper les extrémités, et les couper en dés avec la peau (en veillant à retirer les pépins).
Placer les tomates et les citrons dans un grand récipient en alternant les couches de fruits et de sucre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Verser le tout dans une cocotte et porter à ébullition. Retirer les impuretés et la mousse à l'aide d'une écumoire, et faire cuire à feu vif pendant 15 min en remuant.
Baisser le feu et faire cuire pendant 20 min à feu doux.

Quand la confiture commence à épaissir, vérifier qu'elle commence à gélifier en déposant quelques gouttes sur une coupelle froide.
Couper le feu et remplir les pots (stérilisés).

3. Pour la mousse de fromage de chèvre

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème et le lait, saler et poivrer.
Remplir un siphon avec cette préparation et réserver au frais pendant 1 h.

4. Pour le dressage

Dans une verrine disposer dans le fond une couche de confiture de tomates vertes puis recouvrir du siphon chèvre et finir avec du crumble.