Risotto aux artichauts poivrade

Name: Risotto aux artichauts poivrade
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 10 cl Vin blanc sec; 30 g Beurre doux; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 6 pièce(s) Artichaut(s) poivrade; 90 cl Bouillon de volaille; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 60 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

(6 notes)

De petits artichauts tournés puis émincé, poêlé puis incorporés dans un risotto crémeux.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz carnaroli

300 g

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

30 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Artichaut(s) poivrade

6 pièce(s)

Bouillon de volaille

90 cl

Pour la garniture

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

60 g

Descriptif de la recette

1. Pour les artichauts

Tourner les artichauts : à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du cœur de l'artichaut). Éplucher également la tige et retirer le foin. Couper ensuite les artichauts en petits dés, puis les mettre dans un bol d'eau froide citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

2. Le risotto

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon à feu doux pendant 2 min. Ajouter ensuite les artichauts, puis mettre le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer au vin blanc et faire réduire. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille, cuire le riz pendant 15 à 17 min.

Râper le parmesan puis l'incorporer dans la cocotte avec le beurre lorsque le riz est cuit.

Dans une assiette, dresser le risotto et terminer par quelques copeaux de parmesan.