Confit de canard, Eryngii rôtis et pommes sarladaises
(1 note)
Une cuisse de canard confite cuite au four, servie avec des tranches de champignons Eryngii snackés et des pommes de terre sautées à la graisse de canard
25min
35min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Cuisse(s) de canard confite(s)
6 pièce(s)
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Eryngii
3 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
150 g
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du confit de canard
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Enlever le surplus de graisse autour des cuisses de canard et conserver la graisse.
Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four, puis les enfourner pendant 15 à 20 minutes.
Enlever le surplus de graisse autour des cuisses de canard et conserver la graisse.
Disposer les cuisses de canard dans un plat allant au four, puis les enfourner pendant 15 à 20 minutes.
2. La préparation des pommes de terre
Effeuiller et hacher le persil.
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher très finement.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles épaisses.
Les rincer ensuite soigneusement à l'eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant.
Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 min en les faisant sauter régulièrement.
Vérifier leur cuisson en les piquant avec un couteau : si la lame s'enfonce facilement, elles sont cuites.
Les assaisonner de sel fin, ajouter l'ail et le persil haché et mélanger.
Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher très finement.
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles épaisses.
Les rincer ensuite soigneusement à l'eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant.
Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 10 min en les faisant sauter régulièrement.
Vérifier leur cuisson en les piquant avec un couteau : si la lame s'enfonce facilement, elles sont cuites.
Les assaisonner de sel fin, ajouter l'ail et le persil haché et mélanger.
3. La préparation des Eryngii et Shiitake
Couper les champignons Eryngii dans la longueur en tranches d'environ 2mm et quadriller la chair avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire au fur et à mesure les tranches de champignons, avec une pincée de sel, quelques minutes de chaque côté pour les colorer.
Faire cuire les Shiitake dans la m^me poêle chaude avec du sel, puis réunir tous les champignons.
Dans des assiettes chaudes, dresser les cuisses de canard accompagnées de pommes de terre et des champignons.
Dans une poêle bien chaude avec de la graisse de canard, cuire au fur et à mesure les tranches de champignons, avec une pincée de sel, quelques minutes de chaque côté pour les colorer.
Faire cuire les Shiitake dans la m^me poêle chaude avec du sel, puis réunir tous les champignons.
Dans des assiettes chaudes, dresser les cuisses de canard accompagnées de pommes de terre et des champignons.
Le + du Chef
«Vous pouvez également cuire les Eryngii coupés en deux dans la longueur, en les colorant à la poêle et en finissant la cuisson 5 minutes au four.»
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