Profiteroles glace vanille saveur coriandre-basilic

Name: Profiteroles glace vanille saveur coriandre-basilic
Prep time: 1500 s
Cook time: 1500 s
Total time: 39000 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Oeuf(s); 125 cl Eau; 50 g Beurre doux; 75 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 0.5 l Glace vanille; 0.5 botte(s) Basilic; 120 g Chocolat blanc; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 8 cl Crème liquide entière

Revisitons les profiteroles : la pâte à choux maison, une glace vanille enrobée d'herbes fraîches. et une sauce chocolat blanc coriandre.

25min

10h

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Eau

125 cl

Beurre doux

50 g

Farine de blé T55

75 g

Pour le reste de la recette

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Pour la garniture

Glace vanille

0.5 l

Basilic

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Chocolat blanc

120 g

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Crème liquide entière

8 cl

Descriptif de la recette

1. Réaliser la pâte à choux

Porter l'eau et le beurre à ébullition.
Tamiser la farine.
Battre les œufs en omelette et les filtrer.

Lorsque l'eau bout, ajouter en une fois la farine, travailler la pâte sur le feu dans la casserole quelques minutes puis en dehors du feu ajouter les œufs petit à petit.

Garnir une poche à douille et pocher des choux de taille moyenne.
Dorer les choux avec l’œuf.
Cuire à four chaud à 200°C durant 25 à 30 minutes.
=

2. Pour la garniture

Laisser la glace revenir à température pour quelle soit malléable.
Hacher finement le basilic.
Mélanger à la spatule la glace et le basilic et réserver au congélateur.

3. Pour la sauce

Mixer les herbes avec la crème.
Mettre la crème à bouillir, ajouter le chocolat et mélanger.
Réserver cette sauce au chaud.

4. Pour le dressage

Couper les choux en deux, garnir chaque choux avec une boule de glace vanille.
Poser 3 choux par assiette, dessus verser la sauce chocolat et servir chaud !