Bar entier rôti fenouil, polenta à la coriandre

Name: Bar entier rôti fenouil, polenta à la coriandre
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 2 pièce(s) Bar(s) de ligne de 500 g; 2 pièce(s) Branche de Fenouil séché; 3 cl Huile d'olive; 20 g Gros sel; 125 g Polenta pré-cuite; 37 cl Lait 1/2 écrémé; 10 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Coriandre fraîche

(9 notes)

Un bar cuit entier au four avec des branches de fenouil, et accompagné de polenta assaisonnée de coriandre et d'échalote.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Bar(s) de ligne de 500 g

2 pièce(s)

Branche de Fenouil séché

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Gros sel

20 g

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

125 g

Lait 1/2 écrémé

37 cl

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Mixer un tiers du lait avec la coriandre fraîche.
Porter le reste de lait et la crème à ébullition, ajouter la polenta, assaisonner.
ajouter le lait à la coriandre et cuire 3 minutes dès le retour de l’ébullition.
Verser sur un plat sur une épaisseur de 1,5 cm.

2. Le bar

Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
Préchauffer le four à 240°C,
casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
enfourner 15 minutes.

Dès la sortie du four enflammer les branches de fenouil et couvrir le plat pour que la fumée imprègne le poisson.

3. Pour le dressage

Couper la polenta en frite et les mettre autour du bar dans un grand plat.