pastasotto sans gluten façon paella
Des penne sans gluten Schär® cuites au bouillon safrané comme un risotto, garnies d’une sautée de gambas, de morceaux de chorizo, d’oignon nouveaux et de lanières de poivrons, puis de petits pois et une poignée de persil frais.
30min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Penne
450 g
Bouillon de volaille
1.4 l
Huile d'olive
3 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Pistils de safran
2 pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Vin blanc sec
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Petit(s) pois surgelé(s)
100 g
Chorizo
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes
Émincer la partie blanche des oignons nouveaux.
Peler la gousse d'ail et l'écraser avec la lame du couteau.
Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.
Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter les penne Schär®.
Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète.
Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes, environ 13 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Peler la gousse d'ail et l'écraser avec la lame du couteau.
Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.
Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter les penne Schär®.
Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète.
Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes, environ 13 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour la garniture
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante avec du gros sel environ 5 à 6 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les gambas, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Les placer dans un saladier, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Peler le chorizo et le détailler en grosses rondelles.
Émincer les oignons nouveaux, peler les poivrons et les tailler lanières.
Faire chauffer une poêle, puis cuire les gambas avec la marinade, jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis les débarrasser.
Dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel et cuire durant 3 minutes (remettre de l'huile d'olive si nécessaire).
Ciseler finement le persil, puis l'ajouter dans les penne cuites avec les poivrons et les petits pois et mélanger.
Décortiquer les gambas, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
Les placer dans un saladier, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Peler le chorizo et le détailler en grosses rondelles.
Émincer les oignons nouveaux, peler les poivrons et les tailler lanières.
Faire chauffer une poêle, puis cuire les gambas avec la marinade, jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis les débarrasser.
Dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel et cuire durant 3 minutes (remettre de l'huile d'olive si nécessaire).
Ciseler finement le persil, puis l'ajouter dans les penne cuites avec les poivrons et les petits pois et mélanger.
3. Pour le dressage
Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les gambas sur le dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez également y ajouter des pilonÄR2018s de poulet cuits et de quelques moules cuites à la marinière.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment cuisson à l'anglaise des légumes verts
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment ecraser de l'ail
Comment décortiquer des gambas
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire des pâtes sèches
