Le travail des pâtes de base - Préparation au CAP Cuisine
<B>Type de formation : </B>
Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
<p><B>Public visé :</B>
<br/>-Tout public
<br/>-Personnes en préparation du CAP Cuisin
6h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
100 cl
Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl
Descriptif de la recette
1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Les différentes pâtes
Les utilisations des pâtes
Présentation du matériel de pâtisserie
Focus technique
Mise en application :
Travail des pâtes à la main
La pâte à choux
La pâte sucrée, brisée
La pâte sablée
La génoise
Les différentes pâtes
Les utilisations des pâtes
Présentation du matériel de pâtisserie
Focus technique
Mise en application :
Travail des pâtes à la main
La pâte à choux
La pâte sucrée, brisée
La pâte sablée
La génoise
Le + du Chef
«Evaluation des acquis :
En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.
»
Les techniques associées
Comment préparer une pâte à choux
Comment réaliser une génoise
