Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
<B>Type de formation : </B>
Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
<p><B>Public visé :</B>
<br/>- Tout public
<br/>- Personnes en préparation du CAP Cuis
6h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
100 cl
Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl
Descriptif de la recette
1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Classification des sauces
Utilisation des sauces
Présentation du matériel
Mise en application :
Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille
Classification des sauces
Utilisation des sauces
Présentation du matériel
Mise en application :
Les sauces froides : mayonnaise, vinaigrette et sauce vierge
Les sauces chaudes : Béchamel, Hollandaise, Béarnaise, beurre blanc, sauce poivre, sauce bourguignonne
Les fonds, jus et fumets : jus de viande, fumet de poisson, bouillon de volaille
Le + du Chef
«Evaluation des acquis :
En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.
»
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