Le travail de la volaille - Préparation au CAP Cuisine
<B>Type de formation :</B>
Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
<p><B>Public visé :</B>
<br/>-Tout public
<br/>-Personnes en préparation du CAP Cuisi
6h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
100 cl
Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl
Descriptif de la recette
1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Classification des volailles
Critères de qualité des volailles
L’utilisation des abats
Présentation du matériel pour travailler la volaille
Mise en application :
Habillage de la volaille
Découpe à crue de la volaille : filet, cuisse, aileron
Travail de la volaille : désosser une cuisse (gigolette), brider
Cuisson de la volaille : rôtie, pochée, sautée
Classification des volailles
Critères de qualité des volailles
L’utilisation des abats
Présentation du matériel pour travailler la volaille
Mise en application :
Habillage de la volaille
Découpe à crue de la volaille : filet, cuisse, aileron
Travail de la volaille : désosser une cuisse (gigolette), brider
Cuisson de la volaille : rôtie, pochée, sautée
Le + du Chef
«Evaluation des acquis :
En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.
»
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