Tartare de daurade à la mangue, mousseline d'avocat

Name: Tartare de daurade à la mangue, mousseline d'avocat
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 0.25 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 4 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Echalote(s); 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 2 pièce(s) Avocat(s)

(23 notes)

Des petits dés de daurade royale crue, assaisonnés de citron vert et d'huile d'olive, accompagnés d'une mousseline d'avocat au citron.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

3 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Avocat(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le tartare de daurade

Retirer les arêtes et la peau des filets de daurade, puis les couper en petits dés. Réserver.

Couper la mangue en brunoise, zester les citrons verts et en récupérer le jus pour la mousseline d'avocat.
Ciseler finement l'échalote et la coriandre.

Au dernier moment, assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un filet d'huile d'olive, la brunoise de mangue, l'échalote, la coriandre et les zestes de citron vert.

2. Pour la mousseline d'avocat

Dans un blender, mixer les avocats avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

3. Pour le dressage

Dans un cercle en inox, alterner une couche de mousseline d'avocats et une couche de tartare de daurade. Déguster aussitôt.