Tarte mangue piment d’Espelette et baie de la passion

Name: Tarte mangue piment d’Espelette et baie de la passion
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 160 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 90 g Sucre en poudre; 50 cl Lait entier; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 45 g Farine de blé T55; 1 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.5 c. à café Baies de la passion; 3 pièce(s) Mangue(s); 0.5 botte(s) Menthe fraîche

Cuisine Française

Une tarte comme un fraisier mais à la mangue !

30min

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Beurre doux

160 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

90 g

Pour la crème patissière

Lait entier

50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Farine de blé T55

45 g

Piment d'Espelette

1 pincée(s)

Baies de la passion

1 c. à café

Dressage

Mangue(s)

3 pièce(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Mettre de la farine sur le plan de travail. Mettre dessus le beurre coupé en morceaux à température ambiante. Mélanger ces deux éléments pour réaliser un sable grossier. Travailler avec la paume de la main. Puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
Rassembler les éléments au centre du plan de travail et creuser un puits. Y mettre l'oeuf entier. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule. Puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
Former une boule de pâte, puis la filmer.
Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant utilisation.

Beurrer les moule à foncer.

Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte (vous pouvez remplacer les billes en céramique par des haricots secs), et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

2. Pour la patissière

Mettre le lait à bouillir avec le piment d'Espelette et les baies de la passion

Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait bout, le verser progressivement sur la préparation. Enlever les gousses de vanille. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.

3. Pour dressage

Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Couper les quartiers de mangue et les disposer sur la tarte.