Une compotée d'aubergines, d'olives et de raisins secs servie avec des filets de dorade au basilic.
15min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
8 pièce(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Pour la garniture
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Câpres
20 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
40 g
Basilic
2 branche(s)
Huile d'olive
5 cl
Vin blanc sec
10 cl
Sucre en poudre
1 c. à soupe
Eau
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les aubergines et les découper en cubes de 1 cm. Ciseler les oignons, réserver la cive (partie verte). Tailler la branche de céleri en brunoise. Éplucher et concasser les tomates. Concasser les olives. Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles pour la décoration). Mélanger le vin blanc et l'eau.
Mettre l'oignon et le céleri dans la cuve avec l'huile d'olive et le sucre et une pincée de sel. Programmer en mode SAISIR pendant 1 minute. Ajouter les aubergines et le mélange d'eau et de vin blanc. Cuire pendant 10 minutes à 100° et à vitesse 1. Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Enlever le petit couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 100° et en mode SENS INVERSE. Ajouter le basilic ciselé. Réserver à chaud.
2. Pour le poisson
Parer et désarêter les filets de daurade. Les assaisonner en sel et piment d'espelette. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les filets côté peau. Poser une feuille de basilic sur la chair et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, dresser la caponata à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer le poisson dessus, l'assaisonner de fleur de sel . Décorer l'assiette de petites feuilles de basilic.
Le + du Chef
«Vérifier la cuisson du poisson en piquant à l'intérieur un pique en bois, si vous ne rencontrez pas de résistance, c'est cuit !»