Pâte à beignets
La pâte à beignets ou pâte à frire est une pâte de base permettant de réaliser des beignets aussi bien sucrés que salés.
30min
5min
30min
Ingrédients pour
40 pièces
Farine de blé T55
1000 g
Sel fin
20 g
Oeuf(s)
10 pièce(s)
Huile d'arachide
20 cl
Lait entier
1 l
Blanc(s) d'oeuf
480 g
Descriptif de la recette
Tamiser la farine puis la disposer en puits dans une calotte.
Ajouter les œufs entiers et les 2/3 tiers d'huile au centre. Mélanger sans prendre de farine.
Verser le lait progressivement en incorporant petit à petit la farine.
Ajouter le reste de l'huile sans mélanger.
Laisser reposer la pâte durant 20 à 30 minutes.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Utiliser immédiatement.
Idéalement, fariner légèrement les aliments à frire, les enrober de pâte, puis les cuire dans une huile très chaude.
Ajouter les œufs entiers et les 2/3 tiers d'huile au centre. Mélanger sans prendre de farine.
Verser le lait progressivement en incorporant petit à petit la farine.
Ajouter le reste de l'huile sans mélanger.
Laisser reposer la pâte durant 20 à 30 minutes.
Monter les blancs en neige.
Incorporer les blancs en neige délicatement.
Utiliser immédiatement.
Idéalement, fariner légèrement les aliments à frire, les enrober de pâte, puis les cuire dans une huile très chaude.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le lait par de la bière ou par une eau pétillante. Cette recette peut aussi bien être utilisée sucrée et salée.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
