Poulet croustillant abricot pistache
sur 2 avis
Des hauts de cuisses de poulet farcis sous la peau d'abricots secs et de pistaches avec un écrasé de patates douces au citron.
15min
25min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Haut(s) de cuisse de poulet
4 pièce(s)
Mélange 4 épices
4 pincée(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Beurre doux
15 g
Huile d'olive
1 c. à soupe
Abricot(s) sec(s)
6 pièce(s)
Pistache(s) émondée(s)
20 g
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
600 g
Eau
1 l
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Précauffer le four à 220°
Hacher les abricots secs avec les pistaches, mélanger.
Décoller la peau des hauts de cuisses et rentrer environ 1 c à s de farce sous la peau en répartissant partout sur la chair.
Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
Les parsemer de parcelles de beurre froid et les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes.
Hacher les abricots secs avec les pistaches, mélanger.
Décoller la peau des hauts de cuisses et rentrer environ 1 c à s de farce sous la peau en répartissant partout sur la chair.
Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
Les parsemer de parcelles de beurre froid et les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes.
2. Pour la purée
Eplucher les patates douces et couper la chair en cubes. Zester le citron.
Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
Ecraser la chair des patates douces avec le beurre à l'aide d'une presse purée, ajouter le zeste de citron, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
Ecraser la chair des patates douces avec le beurre à l'aide d'une presse purée, ajouter le zeste de citron, gouter et rectifier l'assaisonnement.
Le + du Chef
«Le haut de cuisse est la partie la plus moelleuse de la volaille surtout lorsqu'il est cuit avec l'os.»
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