Poulet croustillant abricot pistache

Name: Poulet croustillant abricot pistache
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 4 pièce(s) Haut(s) de cuisse de poulet; 4 pincée(s) Mélange 4 épices; 4 pincée(s) Sel fin; 15 g Beurre doux; 1 c. à soupe Huile d'olive; 6 pièce(s) Abricot(s) sec(s); 20 g Pistache(s) émondée(s); 600 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 1 l Eau; 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

(2 notes)

Des hauts de cuisses de poulet farcis sous la peau d'abricots secs et de pistaches avec un écrasé de patates douces au citron.

15min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Haut(s) de cuisse de poulet

4 pièce(s)

Mélange 4 épices

4 pincée(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Beurre doux

15 g

Huile d'olive

1 c. à soupe

Abricot(s) sec(s)

6 pièce(s)

Pistache(s) émondée(s)

20 g

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

600 g

Eau

1 l

Beurre doux

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Précauffer le four à 220°
Hacher les abricots secs avec les pistaches, mélanger.
Décoller la peau des hauts de cuisses et rentrer environ 1 c à s de farce sous la peau en répartissant partout sur la chair.
Assaisonner les hauts de cuisse avec les 4 épices et le sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Colorer les hauts de cuisses à la poêle côté peau.
Les parsemer de parcelles de beurre froid et les enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 minutes.

2. Pour la purée

Eplucher les patates douces et couper la chair en cubes. Zester le citron.
Faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes, la chair doit être fondante.
Ecraser la chair des patates douces avec le beurre à l'aide d'une presse purée, ajouter le zeste de citron, gouter et rectifier l'assaisonnement.