Gambas sautées et crème montée à l'encre de seiche

Name: Gambas sautées et crème montée à l'encre de seiche
Prep time: 1200 s
Cook time: 180 s
Total time: 1380 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 20 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Fenouil(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 3 c. à soupe Huile d'olive; 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pincée(s) Fleur de sel; 2 tour(s) Moulin à poivre; 25 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) encre de seiche; 4 pincée(s) Piment d'Espelette

Des gambas dorées à la poêle à l'ail avec une crème montée à l'encre de seiche et un tartare de légumes croquants.

20min

3min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

20 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Pour la garniture

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Huile d'olive

3 c. à soupe

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

25 cl

encre de seiche

2 pièce(s)

Pour le dressage

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas

Décortiquer les gambas en laissant la queue. Enlever le boyau.
Eplucher l'ail, le dégermer et écraser à l'aide de la lame d'un grand couteau.
Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter l'ail pour parfumer.
Saler les gambas et les faire revenir 3 minutes dans la poêle chaude.
Les débarrasser et les réserver.

2. Pour les légumes

Eplucher la betterave et laver le poivron et le fenouil.
Tout tailler en brunoise (petits dés) et mélanger dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en ajoutant l'huile à la fin pour émulsionner.
Verser la vinaigrette sur le tartare de légumes et mélanger.

3. Pour la crème

Fouetter la crème froide au batteur en commençant doucement. Monter la vitesse progressivement.
Ajouter les sachets d'encre de seiche et fouetter à nouveau.
Mettre en poche avec une douille lisse.

4. Pour le dressage

Dresser le tartare de légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle.
Dresser 5 pointes de crème à l'encre de seiche et déposer un gambas sur chaque pointe.
Décorer de piment d'Espelette.