Maquereau mariné sauce soja et miso. bouillon façon Dashi.

Name: Maquereau mariné sauce soja et miso. bouillon façon Dashi.
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de maquereau; 10 cl Sauce Soja; 50 g Miso blond; 10 g Gingembre frais; 150 g Tofu; 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 50 g Kombu séché; 5 cl Sauce Soja; 50 cl Eau; 50 g Bonite séchée (katsuboshi); 50 g Kombu séché; 16 cl Eau; 16 cl Huile d'arachide; 20 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) encre de seiche; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 1 botte(s) Cress de coriandre

Cuisine Asiatique

Une entrée simple et originale qui vous fera voyager au japon.

30min

5min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Filet(s) de maquereau

6 pièce(s)

Sauce Soja

10 cl

Miso blond

50 g

Gingembre frais

10 g

Tofu

150 g

Oignon(s) nouveau(x)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Kombu séché

50 g

Sauce Soja

5 cl

Eau

50 cl

Bonite séchée (katsuboshi)

50 g

Kombu séché

50 g

Pour le bouillon

Eau

16 cl

Huile d'arachide

16 cl

Farine de blé T55

20 g

encre de seiche

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Cress de coriandre

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le filet de maquereau et la marinade

Désarreter le filet de maquereau en venant faire une légère incision au centre sur la longueur du filet sans entamer la peau.
Mettre à mariner le filet dans le mélange sauce soja, pâte de miso, gingembre haché et coriandre concassée.
Réserver au frais.

2. Pour la garniture

tailler le Tofu en Cube de 2cm sur 2cm de façon à en avoir 5 par personnes.
Émincer finement l'oignon nouveaux et réserver.
Garder la Cive de l'oignon nouveau et la tailler en biseaux de 0.5cm et réserver.
Mettre le Kombu à réhydrater dans un peu d'eau.

Réserver l'ensemble de la garniture.

3. Pour le bouillon

Disposer dans une casserole l'eau , la bonite séchée , l'algue Kombu et la sauce soja. Porter à ébullition, ajouter l'oignon nouveau puis filmer la casserole puis réserver.

4. Pour la tuile

Mixer au bamix tous les éléments et cuire sur une poêle antiadhésive chaude. Dégraisser la poêle après chaque tuile.

5. Dressage

Disposer le maquereau dans une assiette creuse et ajouter harmonieusement la garniture et les Cress sur toute la longueur du filet.
Passer le bouillon Dashi au chinois et le porter à ébullition et le verser très chaud dans l'assiette creuse. (il va apporter l'appoint de cuisson à votre filet de maquereau.)

Disposer une belle tuile au dessus du filet.