Dos de cabillaud, fondue de poireaux à l'orange

Name: Dos de cabillaud, fondue de poireaux à l'orange
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 2 cl Huile d'olive; 20 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 20 g Beurre doux; 2 pièce(s) Orange(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 g Curry; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Oignon(s) blanc(s)

un pavé de cabillaud cuit à la poêle avec lequel nous servons des poireaux émincés que nous faisons cuire avec jus d'orange et zestes d'orange.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Pour la garniture

Blanc(s) de poireau(x)

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Orange(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Curry

4 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Oignon(s) blanc(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Saler les pavés de cabillaud côté chair.
Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min ajouter le beurre puis arroser régulièrement. Baisser le feux et couvrir avec une feuille d'aluminium ou un papier cuisson afin de finir la cuisson.

2. Pour la garniture

Prélever le zeste et le jus des oranges.
Éplucher et ciseler les oignons blancs.
Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement.
Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau 10 min.
Verser ensuite le jus d'orange, le zeste et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Servir le cabillaud avec la fondue de poireaux.