Houmous à la libanaise et pain pita
(16 notes)
Le houmous est certainement le mezzé le plus connu : pois chiches mixés avec de l'ail, de la pâte de sésame et de l'huile d'olive pour obtenir une purée lisse et veloutée, légèrement parfumée à l'huile d'argan et au paprika fumé. Il est accompagné d'un pain pita.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pois chiche
150 g
Pâte de sésame
40 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Paprika fumé
1 g
Huile d'argan
2 cl
Pour l'étape 2
Farine de blé T55
500 g
Huile d'olive
2 cl
Eau
30 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le houmous
Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne, de virgule...) avec un couteau à beurre et verser un peu d'huile d'argan dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un saladier pour conserver le jus de cuisson. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus de cuisson, l'ail écrasé, la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte blanche et épaisse.
Passer la purée de pois chiches au tamis fin pour obtenir une texture bien veloutée et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne, de virgule...) avec un couteau à beurre et verser un peu d'huile d'argan dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé.
2. Pour le pain pita
Dans un bol, verser la farine avec le sel et la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule et ajouter l'eau tiède et l'huile
d'olive. Pétrir ensuite la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Couvrir alors la pâte d'un linge humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Rabattre la pâte sur elle-même puis la tailler en 6 morceaux.
Fariner légèrement le plan de travail puis bouler les morceaux dans la paume de la main. Laisser reposer à nouveau
durant 30 min.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en réalisant un disque. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson farinée puis
laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
Préchauffer le four à 240 °C (th 7-8).
Fariner légèrement le dessus des pains, puis enfourner pendant 10 min (les pains doivent être légèrement dorés et
gonflés).
Laisser ensuite les pains refroidir sur grille, puis les brosser pour retirer l'excédent de farine.
d'olive. Pétrir ensuite la pâte jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Couvrir alors la pâte d'un linge humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Rabattre la pâte sur elle-même puis la tailler en 6 morceaux.
Fariner légèrement le plan de travail puis bouler les morceaux dans la paume de la main. Laisser reposer à nouveau
durant 30 min.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en réalisant un disque. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson farinée puis
laisser à nouveau reposer pendant 10 min.
Préchauffer le four à 240 °C (th 7-8).
Fariner légèrement le dessus des pains, puis enfourner pendant 10 min (les pains doivent être légèrement dorés et
gonflés).
Laisser ensuite les pains refroidir sur grille, puis les brosser pour retirer l'excédent de farine.
Le + du Chef
«Le pain pita doit être creux à cœur : pour ce faire, il est important de ne pas l'étaler trop fin ni trop épais. L'épaisseur
idéale est de 5 mm.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des crêpes à la crêpière
