Soufflé au Saint Marcellin

Name: Soufflé au Saint Marcellin
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Saint-Marcellin; 5 pièce(s) Oeuf(s); 30 cl Lait 1/2 écrémé; 70 g Beurre doux; 70 g Farine de blé T55; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 30 g Beurre doux; 30 g Farine de blé T55; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 0.25 botte(s) Ciboulette; 3 c. à soupe Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Pistache(s) émondée(s)

Un soufflé léger au délicieux Saint Marcellin du Dauphiné servi avec une salade d'herbes mélangées.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Saint-Marcellin

150 g

Oeuf(s)

5 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Beurre doux

70 g

Farine de blé T55

70 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

30 g

Farine de blé T55

30 g

Pour la garniture

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

3 c. à soupe

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pistache(s) émondée(s)

40 g

Descriptif de la recette

1. Pour le soufflé

Préchauffer le four à 210°
Couper le Saint Marcellin en petits dés.
Dans une casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige au batteur.
Incorporer les jaunes d’œufs et le Saint Marcellin à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 15 à 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.

2. Pour la salade

Laver et sécher les herbes. Les effeuiller et les mélanger dans un saladier. Tailler la ciboulette en bâtonnets.
Faire torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse. Les débarrasser et les hacher légèrement.
Préparer la vinaigrette : fouetter d'abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l'huile.

3. Pour le dressage

Mélanger les herbes avec les pistaches torréfiées et tourner avec la vinaigrette.
Servir le soufflé individuel avec la salade à côté.

Le + du Chef

«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »