Velouté de petits pois à la française, œuf cassé

Name: Velouté de petits pois à la française, œuf cassé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Petit(s) Pois; 2 pièce(s) Echalote(s); 20 g Beurre doux; 40 cl Eau; 10 cl Crème liquide entière; 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 5 cl Huile d'olive; 0.25 botte(s) Persil plat; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Vinaigre de vin rouge

(6 notes)

Un délicat potage à base de petits pois, agrémenté d'une pointe de salade à la cuisson et d'un oeuf poché.

20min

25min

Ingrédients pour

6 pers.

Petit(s) Pois

400 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Eau

40 cl

Crème liquide entière

10 cl

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Pour l'étape 3

Persil plat

0.3 botte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Vinaigre de vin rouge

2 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes puis les émincer finement.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes. Ajouter la crème et faire bouillir. Mixer la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

2. Pour les œufs pochés

Mettre à bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque œuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante, délicatement.
Lorsque le blanc est cuit ( environ 2 minutes), plonger les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. Réaliser une vinaigrette

Hacher le persil, mélanger tout les ingrédients.

4. Le service

Verser le potage dans une assiette creuse, poser dedans un œuf, le percer ( pour faire l’œuf cassé et laisser voir le jaune !!)
Mettre à la cuillère un trait de vinaigrette sur l’œuf.