Crêpes Tour de France

Name: Crêpes Tour de France
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 50 g Sucre en poudre; 30 g Beurre doux; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Pomme(s); 20 g Beurre demi-sel; 20 g Sucre en poudre; 2 cl Calvados; 100 g Sucre en poudre; 35 cl Crème liquide entière; 30 g Beurre doux; 4 pincée(s) Fleur de sel; 2 pièce(s) Poire(s); 5 g Beurre doux; 1 cl Génépi; 10 g Miel; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 cl Jus d'orange; 1 c. à soupe Huile d'olive; 10 g Sucre en poudre; 1 branche(s) Sarriette; 1 cl Pastis

4 Crêpes pour 4 belles régions : La Normande aux dés de pommes flambées au Calvados, La Bretonne au caramel au beurre salé, La Savoyarde aux poires et génépi et L'Azuréene aux agrumes et au romarin.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Farine de blé T55

250 g

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

30 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s)

2 pièce(s)

Beurre demi-sel

20 g

Sucre en poudre

20 g

Calvados

2 cl

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

35 cl

Beurre doux

30 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Poire(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

5 g

Génépi

1 cl

Miel

10 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Jus d'orange

2 cl

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sucre en poudre

10 g

Sarriette

1 branche(s)

Pastis

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à crèpe

Faire fondre le beurre.

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un mixeur ou dans un blender. Mixer aussitôt jusqu’à ce que la préparation soit fluide et lisse.
Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

Réaliser une quinzaine de crêpes assez fines dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm de diamètre.

2. Pour la Normande

Eplucher les pommes et les tailler en dés.
Faire mousser le beurre avec le sucre dans une poêle, ajouter les pommes et faire caraméliser quelques minutes.
Verser le calvados et flamber rapidement pour enlever l’alcool.

Déposer les pommes au centre de la crêpe et plier en éventail.

3. Pour La Bretonne

Verser le sucre dans une poêle et faire fondre à feu moyen.
Chauffer légèrement la crème. Lorsque le sucre est fondu et légèrement ambré, verser la crème et faire réduire. Ajouter le beurre hors du feu en fouettant et, enfin le, fleur de sel.
Laisser refroidir légèrement.
Tartiner l’intérieur de la crêpe et replier les bords en carrés. Servir avec une boule de glace vanille.

4. La Savoyarde

Eplucher les poires et les tailler en cubes.
Faire mousser le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires. Verser le miel pour caraméliser et déglacer au génépi. Faire réduire et réserver.

Badigeonner l’intérieur de la crêpe avec le jus de cuisson des poires et la plier en triangle.
Garnir le dessus avec les dés de poires.

5. Pour l'Azuréene

Raper le zeste d’une orange et d’un citron vert.
Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes.
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les suprêmes d’oranges et citron vert. Ajouter la branche de sarriette, une pincée de sucre et les zestes. Déglacer avec le pastis (facultatif).
Débarrasser.
Déposer quelques suprêmes au centre d’une crêpe et remonter les bords afin de former une bourse. La fermer avec une branche de sarriette.