Pithiviers

Name: Pithiviers
Prep time: 7200 s
Cook time: 2400 s
Total time: 10200 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Farine de blé T55; 15 cl Eau; 1 pincée(s) Sel fin; 225 g Beurre doux; 100 g Sucre en poudre; 100 g Poudre d'amande; 100 g Beurre doux; 2 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Rhum brun; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Sucre en poudre; 25 g Farine de blé T55; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille

Cuisine Européenne

sur 5 avis

Pâtisserie à base de pâte de feuilletée, garnie de crème pâtissière et de crème d'amande ce qui donne une crème frangipane. Le pithiviers est plus connu sous l'appellation 'Galette des rois'.

40min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

300 g

Eau

15 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Beurre doux

225 g

Pour l'étape 1

Sucre en poudre

100 g

Poudre d'amande

100 g

Beurre doux

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Rhum brun

2 cl

Pour l'étape 2

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé T55

25 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Réaliser la pâte feuilletée.
Réserver au froid.

2. Pour la crème frangipane

Réaliser la crème d'amande.
Réserver.
Réaliser la crème pâtissière.
Mélanger 200g de crème d'amande avec 100g de crème pâtissière.
Réserver au froid.

3. Pour le montage

Détailler deux cercles de pâte feuilletée.
Garnir de crème frangipane au centre de du premier cercle de pâte.
Mettre de la dorure sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
souder tout autour du pithiviers.
Réaliser un décor à l'aide d'un couteau.
Dorer le pithiviers.

4. Pour la cuisson

Cuire le pithiviers au four préalablement préchauffé, à 180°C pendant 30 minutes.

5. Pour le dressage

Dresser le pithiviers sur un plat.