Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit

Name: Risotto aux choux de Bruxelles et à l'ail frit
Prep time: 1200 s
Cook time: 1080 s
Total time: 2280 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 12 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 c. à soupe Vinaigre balsamique; 1 c. à soupe Sucre en poudre; 9 cl Eau; 2 pincée(s) Sel fin; 400 g Chou(x) de Bruxelles; 3 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 pincée(s) Sel fin; 200 g Riz arborio; 75 cl Bouillon de légumes; 15 cl Vin blanc sec; 1 c. à soupe Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 10 g Beurre doux; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

(18 notes)

Un risotto crémeux à souhait avec des quartiers de choux de Bruxelles frits, de l'ail caramelisé et des zestes de citron.

20min

18min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Gousse(s) d'ail

12 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Vinaigre balsamique

1 c. à soupe

Sucre en poudre

1 c. à soupe

Eau

9 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Pour l'étape 2

Chou(x) de Bruxelles

400 g

Huile d'olive

3 c. à soupe

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour l'étape 3

Riz arborio

200 g

Bouillon de légumes

75 cl

Vin blanc sec

15 cl

Huile d'olive

1 c. à soupe

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'ail

Blanchir les gousses d'ail dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et sécher la casserole.
Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire frire les gousses d'ail à feu vif pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Lorsque les gousses sont bien dorées, ajouter le vinaigre et le sucre, ajouter les 9 centilitres d'eau et le sel. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter une dixaine de minutes jusqu'à ce que l'ail soit enrobé d'un sirop épais.
Réserver dans la casserole.

2. Pour les choux de Bruxelles

Pendant la cuisson de l'ail , parer les choux de Bruxelles et les couper en 4 dans le sens de la hauteur.
Chauffer vivement 3 cuillerées d'huile d'olive. Verser la moitié des choux et les cuire à feu vif en les remuant 2 ou 3 fois pendant 5 minutes pour qu'ils soient bien frits.
Débarrasser avant de faire cuire les choux restants en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Mélanger la totalité des légumes cuits avec l'ail caramélisé, assaisonner de piment d'Espelette, réserver.

3. Pour le risotto

Eplucher et ciseler l'oignon. Râper le parmesan.
Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (le cuire pendant environ 1 min tout en remuant pour le rendre transparent). Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le bouillon petit à petit.
Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min et environ 3 fois son volume en eau. Ajouter progressivement l'eau dès que la première partie est absorbée.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le beurre, saler et poivrer.
Ajouter les légumes et mélanger délicatement.

4. Pour le dressage

Servir le risotto chaud avec un peu de zeste de citron râpé sur le dessus.

Le + du Chef

«L'ail cuit de cette manière est beaucoup plus digeste que l'ail cru. Doubler la quantité pour agrémenter vos plats de viande blanche et d'autres plats de légumes. »