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Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois

Name: Beignet de cabillaud croustillant, lentilles corail et tombée de chou chinois
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 600 g Cabillaud(s); 150 g Farine de blé T55; 30 cl Bière blonde; 3 pièce(s) Oeuf(s); 1 l Huile de friture; 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Lentille(s) corail; 75 cl Eau; 0.5 pièce(s) Chou(x) chinois; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 cl Huile de sésame; 2 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 1 c. à soupe Sauce Soja

sur 3 avis

Des bouchées de cabillaud en beignet avec une tombée de chou chinois et des lentilles corail cuit comme un risotto.

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Cabillaud(s)

600 g

Pour la pâte

Farine de blé T55

150 g

Bière blonde

30 cl

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile de friture

1 l

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Pour la garniture

Lentille(s) corail

300 g

Eau

75 cl

Chou(x) chinois

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Huile de sésame

2 cl

Piment(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Sauce Soja

1 c. à soupe

Descriptif de la recette

1. Préparer la pâte à beignets

Préchauffer l'huile de friture.

Verser la farine dans un saladier.
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans la farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.

2. Pour le cabilaud

Tailler les cabillaud en morceaux de 50 g. Saler et poivrer le poisson puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complètement.
Plonger délicatement les bouchées dans l'huile à 180 degrés et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

3. Pour la garniture

Tailler le chou en chiffonnade et le faire sauter rapidement dans un filet d’huile de sésame.
Ajouter un trait de sauce soja, mélanger et réserver dans la poêle.
Laver et émincer les oignons nouveaux, ouvrir les piments en deux, gratter les graines et les émincer finement.
Faire revenir un peu d'oignon nouveau ciselé dans un trait d'huile de sésame. Ajouter les lentilles, mélanger pour les enrober de matière grasse. Verser l'eau, porter a ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes. Egoutter et verser dans la poêle avec les chou chinois. faire sauter quelques instants, ajouter le piment émincé.

4. Pour le dressage

Dresser un nid de lentilles dans une assiette creuse, disposer les bouchées de cabillaud et décorer d’oignons nouveaux et de rondelles de piment.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissons tels que la daurade, le bar, le lieu... mais, surtout, les déguster chauds, à la sortie de la friteuse !»