Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.

Name: Oeuf en meurette express, sauce légèrement cacaotée.
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 75 cl Vin rouge; 200 g Lardon(s); 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 100 g Champignon(s) de Paris; 40 cl Vin rouge; 30 g Farine de blé T55; 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 branche(s) Persil plat; 4 pincée(s) Fleur de sel; 8 pièce(s) Tranche(s) de pain de mie; 6 pincée(s) Fleur de sel; 20 g Chocolat noir; 100 g Mesclun de salade; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Vinaigre balsamique; 15 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin

(3 notes)

Plat gourmand rapide à réaliser avec une touche de cacao , parfait pour un repas du midi ou un brunch.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Vin rouge

75 cl

Pour la garniture

Lardon(s)

200 g

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

100 g

Vin rouge

40 cl

Farine de blé T55

30 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pour le dressage

Persil plat

2 branche(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Tranche(s) de pain de mie

8 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Chocolat noir

20 g

Mesclun de salade

100 g

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Vinaigre balsamique

5 cl

Huile d'olive

15 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserver.
Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l'ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Stopper alors l'ébullition, ajouter le chocolat et le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

2. Pour les oeufs

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les œufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les œufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les œufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

3. Pour la vinaigrette

Dans un récipient adapter, dissoudre le sel et le piment dans le vinaigre puis ajouter l'huile et remuer. Laver le mesclun.

4. Pour le dressage

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l'aide d'un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le gril.

Ciseler finement le persil plat.
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les œufs. Napper le tout de garniture et de sauce, puis parsemer l'assiette de persil ciselé. Accompagner le plat d'une salade de mesclun assaisonner de vinaigrette.

Le + du Chef

«Utilisez des œufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage. Le vin utilisé pour les pocher doit être tannique et légèrement acide (un vin 1er prix sans défaut convient très bien). »