Verrine de pommes caramélisées à la bière, sabayon mascarpone

Name: Verrine de pommes caramélisées à la bière, sabayon mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Pomme(s); 60 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 20 cl Crème liquide entière; 10 cl Bière blonde; 30 g Beurre doux; 20 g Sucre glace; 100 g Mascarpone

(4 notes)

L'alliance de pommes caramélisées à la sauce caramel de bière et d'un sabayon mousseux au mascarpone.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Crème liquide entière

20 cl

Bière blonde

10 cl

Beurre doux

30 g

Sucre glace

20 g

Mascarpone

100 g

Descriptif de la recette

Dans un cul-de-poule, fouetter les oeufs et 80 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux (le volume doit tripler). Battre 10 cl de crème en chantilly, puis détendre le mascarpone avec la crème et l'additionner au sabayon. Réserver ensuite au frais.

Éplucher les pommes et les tailler en quartiers.
Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter le beurre, la bière, et par petits filets la crème. Mettre ensuite les pommes et les laisser colorer.

Disposer les pommes au fond du verre et les recouvrir de sabayon. Saupoudrer de sucre glace puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.