Saltimbocca de volaille Alla Romana, navets glacés

Name: Saltimbocca de volaille Alla Romana, navets glacés
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 6 pièce(s) Escalope(s) de poulet extra fine(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 12 f Sauge; 20 g Beurre doux; 3 cl Huile d'olive; 20 g Farine de blé T55; 10 cl Vin blanc sec; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 9 pièce(s) Navet(s); 20 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Une escalope de volaille coupée très finement, sur laquelle sont appliquées une tranche de jambon cru avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents, puis cuit dans du beurre avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson. Accompagné de navets c

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Escalope(s) de poulet extra fine(s)

6 pièce(s)

Tranche(s) de Jambon cru(s)

6 pièce(s)

Sauge

12 f

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

3 cl

Farine de blé T55

20 g

Vin blanc sec

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Navet(s)

9 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Lavez et séchez les feuilles de sauge.
Aplatir les escalopes si besoin pour essayer de les rendre aussi minces que possible.
Poser ensuite sur chaque tranche de volaille, préalablement salé et poivré, une tranche de jambon cru et une feuille de sauge.
A l'aide d'un cure-dent inséré horizontalement, piquer le tout afin que cela ne se désolidarise pas à la cuisson. Il est également possible de les rouler. Fariner légèrement.

Mettre à chauffer un peu de beurre et l'huile dans une poêle.
Quand elle est assez chaude, mettre la viande et laisser saisir pendant quelques minutes sur les deux côtés.
Ajouter le vin et laissez cuire jusqu'à complète évaporation.

2. Pour l'étape 2

Laver puis éplucher les navets, les couper en quartiers et les disposer dans une casserole avec le beurre, le sucre et ajouter de l'eau à mi hauteur. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire à feu doux à couvert durant 5 à 8 minutes.
Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à caramélisation.

Dresser sur une assiette les navets, sur une côté, les saltimbocca sur l'autre, servir aussitôt.