Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne

Name: Crème de topinambours et châtaigne aux éclats de châtaigne
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Topinambour(s); 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Bouillon de légumes; 25 cl Crème liquide entière; 120 g Châtaigne(s) cuite(s); 5 g Gingembre frais; 20 g Beurre demi-sel; 1 l Eau; 30 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pincée(s) Sel fin; 10 g Baie(s) rose(s); 10 g Châtaigne(s) cuite(s)

(31 notes)

Deux belles soupe en une. D'abord une crème de topinambours et une crème de châtaigne au gingembre. Les deux sont servies dans le même bol et garnies d’éclats de châtaigne.

10min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Topinambour(s)

200 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Bouillon de légumes

1 l

Crème liquide entière

25 cl

Pour l'étape 2

Châtaigne(s) cuite(s)

120 g

Gingembre frais

5 g

Beurre demi-sel

20 g

Eau

1 l

Lait 1/2 écrémé

30 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pour le dressage

Baie(s) rose(s)

10 g

Châtaigne(s) cuite(s)

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour les topinambours

Eplucher les topinambours et les tailler en rondelles. Eplucher l’oignon et le ciseler. Faire mousser le beurre et y faire suer les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon chaud et la crème, porter à ébullition puis faire frémir pendant 15 minutes environ.
Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

2. Pour les châtaignes

Éplucher le gingembre et l'émincer finement. Faire mousser le beurre, ajouter les châtaignes et le gingembre et faire suer. Saler et puis ajouter l’eau et le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir environ 12 minutes.
Égoutter les légumes et conserver le liquide. Déposer dans la cuve du blender, ajouter un peu de liquide de cuisson et mixer pour obtenir une crème très onctueuse. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Assaisonner et réserver.

3. Pour le dressage

Remplir un côté d’une assiette creuse avec la crème de topinambours et l’autre côté avec la crème de châtaignes. Décorer de baies roses et d'éclats de châtaignes.